味精吃多了真的会缺锌吗 味精和鸡精有啥区别

味精是很常见的一种调味品,关于味精的传言也不少,其实就有说法称味精吃多了会缺锌,真是如此吗?味精和鸡精有什么区别?下面大涂画网小编就带来介绍。

味精吃多了真的会缺锌吗

目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后,会与血液中的锌化合,转化为谷氨酸锌,直接排出体外,所以吃过多的味精会导致缺锌。”据了解,谷氨酸锌本身就是研发出来当做锌的补充剂使用的。有一些证据证明,谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高,这和流言正好相反。也就是说,谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”,而且还可能是一个很好的“补锌”材料。

味精和鸡精有啥区别

1、原料不同。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料;鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。

2、颜色不同。味精纯度较高,一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂,通常呈不透明黄色或者淡黄色。

3、口感不同。味精的香气较淡,而鸡精有浓郁的香气;包含部分添加剂。

味精的正确打开方式是什么?

1、这些人慎食味精

老年人,患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群,要减少味精和食盐的摄入,主要是控制钠的摄入。

2、炒肉菜可以不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

3、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接沾在原材料上。

如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、放醋的菜不建议放味精

因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。

所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。

5、一定要出锅前再放味精

最好在出锅前加入味精,味精超过120℃长时间加热,会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠,影响提鲜效果。

6、记得平衡味精与盐的摄入量

《中国居民膳食指南(2022)》推荐,清淡饮食,少吃高盐食品,成年人每天摄入食盐不超过5 g;常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5 g/天。

而味精中的谷氨酸钠含有钠元素,含钠量较高,圈友们应根据自己口味调节食盐和味精的添加量,避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。

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